Cмотр профмастерства состоялся в комбинате питания ООО «Социальный комплекс», где в очередной раз выбирали лучшего повара. На этот раз конкурсантам предстояло продемонстрировать членам жюри свои кулинарные способности в деле приготовления пиццы.
Пицца – пожалуй, одно из блюд, которое любят многие. Именно поэтому тема показалась интересной руководству социального комплекса, которое решило провести не просто ежегодный смотр профмастерства среди поваров, но и совместить его с обучением технологии приготовления этого популярнейшего блюда.
Подготовка к конкурсу началась ровно за три недели: рабочая группа во главе с руководителем и технологом комбината питания, «освежив» свои знания в соответствующей области, организовали мастер-классы для поваров, на которых в мельчайших подробностях разобрали все тонкости приготовления традиционной пиццы (технологию приготовления теста, начинки, выпекания и т. д.). Навыки, наработанные во время обучения, и должны были продемонстрировать на смотре принявшие в нем участие повара.
Площадкой для проведения конкурса стал кондитерский цех, расположенный в агрегатном корпусе завода. Здесь в назначенный час собрались 11 конкурсанток – повара и повара-бригадиры столовых комбината питания, в том числе представительницы бара Дворца культуры автомобилестроителей и заводского санатория-профилактория.
Так как по обычаю пицца подается к столу всегда горячей, и только в таком виде можно по достоинству оценить все ее вкусовые качества, то смотр проходил в онлайн-формате. То есть все процессы, начиная от выбора и приготовления теста и начинки для пиццы, до ее выпечки, происходили в режиме реального времени на глазах у членов экспертной комиссии.
Тесто для пиццы всем участницам предлагалось приготовить по традиционному рецепту, однако допускались некоторые вариации с добавлением в него сахара или растительного масла. Но большинство участниц решили придерживаться классической схемы приготовления. Что касается топпинга (начинки), тут конкурсантки могли проявить фантазию и выбрать, как говорится, что душе угодно. Но опять же большинство предпочли использовать традиционные ингредиенты в виде сыра, копченой колбасы, курицы, помидоров, соленых огурцов и грибов, используя их различные сочетания. Также немаловажен был выбор соуса, который задавал общую вкусовую тональность блюда.
Справедливости ради надо сказать, что среди участниц нашлись и такие, кто решился на смелый эксперимент и добавил весьма необычные ингредиенты в пиццу. Например, всех удивила фруктовая пицца.
Оценивались блюда участниц по нескольким критериям: традиционность подачи, новизна рецептуры, визуальное оформление, сочетаемость ингредиентов, вкусовые качества и т. д. Итог подводился по результатам практического и теоретического испытаний. Тесты, связанные с технологией приготовления блюд, вопросами охраны труда, производственной системой, действующей на заводе, повара решили еще накануне, перед практическим этапом.
После дегустации и обсуждения жюри вынесло вердикт. Бронзовым призером смотра была признана повар столовой санатория-профилактория АЗ «УРАЛ» Елена Суркова. Второе место досталось повару-бригадиру цеха нормалей Наталье Крестовских. Звания «Лучший повар» удостоилась повар столовой инженерного корпуса Оксана Хлыстова, представившая пиццу под названием «Комбо». Пицца была изготовлена по традиционному рецепту, но в очень необычном исполнении. Она была поделена на две половины. На первой половине были представлены такие ингредиенты, как салями, помидоры черри, сыр моцарелла и томатный соус. Вторая половина пиццы представляла собой микс из четырех различных видов сыра: дор блю, моцарелла, голландского и красного сыра, который как раз и внес некую пикантную изюминку во внешний вид блюда.
Итогом конкурса стало не просто определение победителей среди поваров, но еще и некий толчок для развития целого кулинарного направления в комбинате питания. Теперь отработанную технологию и хорошо усвоенную рецептуру заводские повара будут использовать для изготовления пиццы, которая в скором времени появится на прилавках буфетов и в столовых нашего предприятия и будет радовать заводчан.
Генеральный директор ООО «Социальный комплекс» Юрий ЕФИМЕНКО:
– Конкурс профмастерства среди поваров проводится в соцкомплексе уже не первый год, но именно в этом году он носил прикладной характер. Если в прошлые годы на смотре были представлены блюда, которые могли бы использоваться, пожалуй, только в банкетном меню, то в этом году мы выбрали блюдо, которое предназначено для широкой реализации в столовых и буфетах нашего предприятия.
Не секрет, что предлагаемая сегодня нашими столовыми и буфетами пицца не совсем соответствует тому уровню традиционной классической пиццы, которая представлена в дорожащих своей репутацией ресторанах и кафе, и мы решили исправить ситуацию. С целью отработки навыков приготовления вкусной качественной пиццы я дал поручение организовать обучение всех сотрудников комбината питания и по его итогам провести конкурс, чтобы понять, каких результатов мы в этом достигли. С уверенностью могу сказать, что за три недели у нас произошел настоящий прорыв, мы научились готовить качественную, хорошую, добротную пиццу. И смотр как нельзя лучше это показал – все блюда были представлены на высоком конкурсном уровне. Более того, пицца, которая заняла первое место, без преувеличения могла бы составить конкуренцию даже на конкурсе регионального уровня. Получилась действительно достойная пицца.
Порадовал и тот момент, что все победители смотра использовали традиционную рецептуру пиццы, которую отрабатывали на проведенных мастер-кассах. Именно такую классическую пиццу мы хотим внедрять в массовую продажу в наших заводских буфетах и столовых уже с июня. В настоящее время продумываем упаковку, в которой будем ее продавать. Пока планируем представить два вида пиццы: с колбасой и помидорами, с курицей и грибами. Если он придутся по вкусу заводчанам, то, возможно, можно будет говорить о расширении ассортимента. Наша пицца будет стоить гораздо дешевле, чем аналогичная, предлагаемая в городских кафе.
